Le Méal 2010

Le sol : Ce vin est élaboré exclusivement avec des raisins provenant du coteau du Méal.
Ce coteau est constitué de hautes terrasses de galets roulés et d'argiles. C'est un Hermitage de vieilles vignes âgées d'une soixantaines d'années.

Les vendanges : Récolte manuelle à maturité.

La vinification : La vendange, égrappée à 100 %, est vinifiée dans une petite cuve en ciment.
La macération, à température élevée, permet une extraction du potentiel des raisins, pour obtenir des tanins souples et soyeux nécessaires pour la garde à très long terme.
Seul le vin de goutte est utilisé pour cette sélection parcellaire.

L'élevage : Il se fait à 100 % en fûts, neufs ou de 1 an.L'élevage dure de 14 à 18 mois. Clarification naturelle.

A l'Œil : Robe rouge grenat très soutenu avec des reflets violets dans sa jeunesse.

Au Nez : fruits mûrs, fumé.

En Bouche : tannins puissants, veloutés, confiture de mûres.

Service : le vin peut être conservé de 30 à 60 ans, voire même de 50 à 75 ans. Terrine de sanglier. Côte de boeuf sauce aux poivre gris. Livarot.