Vin Jaune - Côtes du Jura 2016

Situé en France en plein cœur du vignoble du Jura, sur une colline de marne grises et de calcaire à fossiles, le vignoble du Château d'Arlay domine l'Histoire du vin: réputé plus ancien château viticole de France, ancienne Vigne Royale d'Espagne, d'Angleterre et de France.
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Familiale, jamais achetée ni vendu depuis le Moyen-Âge, la vigne du Château d'Arlay est une exception historique.
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Alain, Anne et Pierre-Armand de Laguiche perpétuent ici aujourd'hui un savoir-faire unique : celui de produire des vins et des spiritueux vivants, dynamiques, séduisants et à la personnalité marquée. Des vins et spiritueux dans un esprit jurassien authentique, respectueux chaque jour de la Terre, des Hommes et des Femmes, de la Faune et de la Flore.
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Accompagnés d'une équipe talentueuse et expérimentée, ils travaillent au plus près du terroir pour produire les meilleurs vins.

C'est le fleuron du domaine, celui qui leur vaut un classement parmi les plus grands crus du monde. Vin sec et puissant aux arômes de noix, le vin jaune est obtenu à partir du seul cépage Savagnin, élevé près de 7 ans en fût, laissés en vidange par évaporation naturelle, sans ouillage ni soutirage ni sulfitage, sous un voile de levures indigènes, sans ajout de levures sélectionnées commerciales.

La richesse et la complexité des arômes, la persistance du bouquet, l'absence de notes rustiques, tout concoure ici à l'expression de la plus haute qualité du vin jaune.

A l'œil : Robe jaune au reflet vert

Au nez : puissant et persistant de fruits secs ou fruits confits, de champignons, de truffe, d'épices tendres, de pain grillé, de moka, de résine, parfois de vin doux, de madère,

En Bouche : bouche à l'attaque franche, nerveuse, arômes de noix verte ou sèche, d'épices orientales, de torréfaction, de toast, de curry, de gingembre, de thé froid, de fond de verre d' Armagnac, de bois exotique, de tabac blond...

Dégustation : Le vin jaune se sert toujours chambré à 17°C. Il est idéal avec bouillon aux champignons asiatiques (Shiitake), potage truffé , foie gras de canard, croûte aux morilles, homard grillé, lotte, Saint-Jacques, écrevisses, caviar, escargots, poularde ou coq à la crème et aux morilles, canard à l'orange, sushis japonais, fromages affinés de montagne avec pain aux noix.

Une bouteille entamée peut se conserver en condition normale plusieurs semaines