Das Weingut Bibi Graetz wurde im Jahr 2000 auf dem Hügel von Fiesole mit Blick auf Florenz gegründet, wo Bibi, der in einer Künstlerfamilie aufgewachsen ist, sich völlig in den Wein verliebt und ihn zu seinem Leben gemacht hat.

Das neue Weingut Aurora befindet sich auf dem Hauptplatz von Fiesole, mit Blick auf Florenz, und ist das Château von Bibi Graetz, das sich der Herstellung der Weine Testamatta und Colore widmet und in dem Bibi mit seiner Familie leben wird.
Bibi war fasziniert von alten Weinbergen, von ihrer Finesse, Eleganz und der Reinheit der Früchte, die sie hervorbringen können. Heute verfügt das Weingut Bibi Graetz über eine der größten Sammlungen von alten Weinbergen in der Toskana.

Die Liebe zu den alten Reben bringt die Leidenschaft für die autochthonen toskanischen Rebsorten mit sich. Sangiovese, Canaiolo und Colorino sind das Herzstück unserer Weine; alte Rebstöcke, hohe Lagen, karge, steinige Böden und naturnaher Weinbau prägen unsere Produktionsphilosophie, die darauf abzielt, das Terroir jedes einzelnen Weinbergs zu porträtieren; in der Kellerei in Fiesole verwandeln sich die Trauben durch Spontangärung, offene Barriquefässer, manuellen Abschlag und alte Weinfässer in Weine voller Leben, Transparenz und Eleganz.

Die Weißweine von Bibi Graetz entstehen auf der Isola del Giglio aus der Erfahrung und Weisheit, die von den alten Bauern weitergegeben wird. Die Insel hat ein außergewöhnliches und extremes Terroir: Fünfzig Meter vom Wasser entfernt brechen Wind, Sonne und Salz die Granitfelsen und schaffen Sandböden, auf denen seit Jahrtausenden Ansonica wächst.

Sehr alte Weinberge mit Blick auf das Meer, Granit und felsigen Böden geben den Weinen Finesse und außergewöhnliche Mineralität.