Sancerre by Pascal Jolivet 2023

Au fil des années, Pascal développe un vrai style pour ses vins, très identifiable par sa pureté et son élégance. Pascal crée une "bio vinification", après un débourbage très léger, la fermentation des jus est conduite avec les levures indigènes, l'élevage "sur lies" joue un rôle fondamental sur la concentration et la complexité de nos vins. Le procédé est extrêmement naturel et les très longues fermentations permettent de nourrir, de stabiliser durablement les vins en utilisant des doses de souffre très réduites.

Au Nez : subtil au parfum de citron mûr, de notes de fleurs de Jasmin et d'iode.

En Bouche : L'attaque est franche et vibrante, gourmande sur des fruits à chair blanche et une finale fumée rappelant nos Silex.