Né en 1908 dans le Pays Nantais, au sein d'une famille de sabotiers, tonneliers et viticulteurs, Donatien Bahuaud arpente les vignes depuis sa prime jeunesse. Ici, entre terre et mer, il aime observer les gabares chargées de barriques, remontant la Loire et deviendra vigneron. En 1929, à l'âge de 21 ans, il fonde la Maison Donatien Bahuaud et commence également à parcourir le vignoble avec ses vins en tonneaux dans une charrette.

Jour après jour, il travail rigoureusement la vigne et observe les sols de la région, persuadé que ce sont les terroirs qui lui permettent d'élaborer des vins aux saveurs pleines de subtilité et de finesse. Il prend ainsi part à la reconnaissance du Muscadet, jusqu'à la création de l'AOC en 1936.

En 1937, il achète le Château de Cassemichère, berceau du Muscadet depuis 1740, à La Chapelle-Heulin. C'est au cœur de cette exploitation viticole que Donatien révolutionne la région avec son audace, son dynamisme et son sens du commerce inné. Il passe alors plus de temps sur les routes à arpenter le vignoble à la recherche des plus belles appellations du Val de Loire. Ce travail de « dénicheur de crus » est rapidement associé à la création d'audacieux élevages à la cave, sous différentes techniques. Donatien Bahuaud devient au fil du temps, un maître reconnu dans l'art de l'élevage des vins.